Ingredienti per la crostata alla crema di bergamotto
250 gr. di farina
125 gr. di burro
100 gr. di zucchero
3 tuorli
Un bergamotto succo e scorza grattata
Crema al bergamotto
Procedimento
Porre in una ciotola la farina con il burro tagliato a pezzetti e tenuto fuori dal frigo per circa 10 minuti. Lavorare con le punte delle dita fino a quando non risulterà un composto granuloso e disomogeneo. Aggiungere i tuorli, lo zucchero, la buccia ed il succo del bergamotto. Amalgamare tutti gli ingredienti per il tempo necessario affinché risulti un impasto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e porlo per mezz’ora in frigo. Stendere la pasta frolla dello spessore di circa 2 millimetri e foderarci una teglia dal bordo apribile. Bucherellare con uno stuzzicadenti la pasta frolla al bergamotto.
Coprire con carta da forno, riempire con dei fagioli secchi e mettere in forno alla temperatura di 180°C in forno statico o a 160°C se ventilato. Cuocere per circa 15 minuti. Estrarre dal forno, togliere la carta con i fagioli e riempire la scatola di pasta frolla così ottenuta, con la crema al bergamotto ben fredda. Cuocere ancora per circa 10 minuti. I bordi della crostata dovranno risultare dorati.
Guarnire – a piacere – con scorzette di bergamotto candite.
Le possibilità di utilizzare il bergamotto di Calabria in cucina sono molteplici. Con il suo succo, la sua scorza e l’olio aromatizzato è possibile realizzare un’infinità di piatti sia dolci che salati.
In questo caso si andrà a preparare una pasta molto profumata e dai sapori intensi ed equilibrati.
Il profumo dell’agrume molto particolare, diverso sia dal limone, dal lime, dal mandarino e dall’arancio, unito al sapore delicato ma esclusivo del pesce spada, fanno di questo primo piatto semplice e di facile esecuzione una soluzione originale per quelle occasioni in cui si vuole stupire gli ospiti ma senza dedicare troppo tempo alla sua preparazione. La pasta al bergamotto è uno dei primi piatti tipici calabresi più tradizionali e allo stesso tempo raffinati: anche i più critici non potranno resistere al delicato profumo di questo agrume così speciale (scopri qui le proprietà del bergamotto).
Per prima cosa, prima di iniziare la preparazione della pasta al bergamotto di Calabria, si dovrà preparare l’olio aromatizzato al bergamotto, che poi si potrà utilizzare anche per altre ricette, avendo come unica accortezza, quella di conservarlo in frigo in un contenitore di vetro scuro. Può essere conservato anche per qualche settimana.