Ingredienti per le scorze di bergamotto candite
300 gr. di scorze di bergamotto
Zucchero
Acqua
Procedimento
Sbucciare i bergamotti lasciando anche un poco di parte bianca. Tagliare le scorze a listarelle di circa 1 cm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza, porle in una pentola con acqua fredda, portarle ad ebollizione e scolarle. Ripetere l’operazione per altre due volte. In questo modo si eliminerà dalle scorze di bergamotto la parte amarognola.
Tamponare le scorze di bergamotto con un panno da cucina fresco di bucato e pesarle.
Il peso risultante delle scorze sarà lo stesso sia dell’acqua che dello zucchero occorrenti per la candire le scorze di bergamotto.
Porre lo zucchero, l’acqua e le scorze di bergamotto in una pentola e cuocere a fuoco basso fino a quando lo sciroppo di zucchero sarà quasi completamente assorbito. Disporre le scorze di bergamotto su una gratella da pasticcere e lasciarle freddare. Il giorno dopo, quando saranno ben asciutte, rotolarle nello zucchero semolato e chiudere le scorze di bergamotto in un barattolo chiuso ermeticamente.