Ingredienti
350 gr. di pasta (suggeriamo i tipici cannarozzi)
150 gr di pesce spada
Una cipolla rossa di Tropea
Quattro pachino
Un bicchiere di vino bianco
Un pugno di semi di sesamo
250 ml di olio evo aromatizzato al bergamotto
La buccia di un bergamotto tagliata listarelle sottili
Sale q.b.
Procedimento
- Tagliare a tocchetti il pesce spada, dividerlo in due parti e rotolarne una metà nei semi di sesamo. Saltare questi in padella con dell’olio aromatizzato al bergamotto.
- Porre l’altra parte di pesce in una padella insieme all’olio aromatizzato, alla cipolla e ai pachino. Aggiustare di sale e soffriggere leggermente, sfumare con il bicchiere di vino bianco e portare a cottura il pesce a fuoco basso. Se necessario aggiungere un poco di olio. Quando il vino sarà evaporato, spegnere la fiamma.
- Lessare la pasta (cannarozzi o quello che si preferisce) in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla in padella con l’intingolo di pesce spada. Servire in un piatto da portata dopo aver adagiato sui cannarozzi il pesce ripassato in padella con il sesamo e le listarelle di buccia di bergamotto
Il Bergamotto è un albero classificato come Citrus Bergamia e dall’aspetto potrebbe essere scambiato facilmente per un altro agrume, ma l’apparenza non deve ingannarci perché è diverso da tutti gli altri sia per le sue caratteristiche olfattive che per la composizione dei suoi oli essenziali. La sua provenienza è circondata da un suggestivo alone di mistero e non è la sola cosa che non si conosce di questo piccolo alberello. Ancora oggi, nessuno sa spiegare precisamente perché, di tutti i posti della terra, il bergamotto abbia scelto di crescere e fruttificare solamente nella zona più a sud della Calabria e – più precisamente – nella fascia costiera della provincia di Reggio. Ancora oggi, pur con tutti gli studi eseguiti a riguardo, non è chiaro cos’è che fa di questi 100 km di terra la culla di questo capriccioso ed enigmatico frutto. Ma entriamo più nel dettaglio e cerchiamo di capire le reali origini, le caratteristiche, gli usi, le proprietà e gli effetti benefici del Bergamotto di Calabria.